Kalafior - opis, pochodzenie, odmiany kalafiora | ABC warzyw

Biały, smaczny, znany nam wszystkim w Polsce kalafior to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych, niektórzy uznają go za uszlachetnioną formę białego brokuła. Pochodzi z Cypru, dlatego początkowo nazywano go kapustą cypryjską.

Kalafior znany był już w starożytnym Rzymie i Grecji, skąd rozprzestrzenił się do innych krajów. Do Polskie przywiozła go prawdopodobnie Bona na przełomie XVI i XVII wieku.

Częścią jadalną kalafiora jest jego kwiatostan, dla nieznanego powodu nazywany różą. Jej waga może dochodzić do 2kg; na szczęście cała ta róża składa się z małych tzw. różyczek, dzięki czemu gotowanie czy smażenie kalafiora jest o wiele łatwiejsze.

Mimo ze kalafior z pkt widzenia laika to tylko jedna odmiana - "ta biała w sklepie" :) fachowcy rozróżniają wiele odmian kalafiora i to o bardzo ciekawych nazwach: Idol, Pionier, Master, Stella Nowa i Inspektowy z Mor.

A kalafiorowego Inspektora Gadżet ani Robocopa nikt jeszcze nie wyhodował? :)

Pozdrawiam

Dynia - składniki odżywcze (witaminy, mikroelementy)

Dynia jest pomarańczowa, nie tylko by pocieszyć nasze oko, ale również z powodu zawartości witaminy … i tym poniżej :)

Kaloryczność
Dynia jest większość warzyw składających się głównie z wody jest mało kaloryczna - 100 g dyni dostarcza około 15 ... 28 kcal.

Witaminy / Mikroelementy
Trudno znaleźć warzywo, które by nam dostarczyło więcej witaminy A niż dynia.
NutritionData podaje, ze 100 g dyni zaspokaja 100% naszego dziennego rekomendowanego zapotrzebowania na tą witaminę.
Co ciekawe, im "bardziej pomarańczowy" jest miąższ dyni, tym więcej zawiera ona karotenu (inna nazwa witaminy A).

W następnej kolejności znajdziemy dużo witaminy C, E i witaminy z rodziny B - B2 (najwięcej), B1, B3, B6, B9.

Potas, miedź i żelazo, manga - tych mikroelementów dynia zawiera najwięcej, następnie nieco cynku, magnezu, fosforu i wapnia.

Dynia (a zwłaszcza jej miąższ) to delikatne warzywo, jest lekkostrawna, nie powoduje alergii, dodatkowo działa odkwaszająco na organizm,

Pełna lista składników odżywczych w dyni: NutritionData

Pozdrawiam,

Ciekawostki na temat dyni

Niewiele warzyw ma na koncie tyle ciekawostek co dynia. Głównie ze względu na wygląd, wagę jak i szerokie zastosowanie dyni - również poza kulinarne.
Oto tylko kilka (z bardzo wielu)ciekawostek nt dyni:

• Dynia to przede wszystkim ciągłe zawody w wyhodowaniu najcięższej dyni.
I tak ostatni rekord Europy osiągnęła dynia wyhodowana w Belgii - ważyła 730kg.
Ostatni rekord Polski wynosi 493 kg pobity już po raz trzeci przez tego samego hodowcę - Jana Styra. Natomiast rekord świata należy do hodowcy z USA, Ohio, pobity dynią o wadze ... 782kg!
Oczywiście wszystkie te dynie rekordzistki, to nie ten sam gatunek dyni zwyczajnej, który spotykamy w sklepach, wszystkie rekordzistki należą do gatunku dynia olbrzymia.

• Jak napisałam w poprzednim poście dynia jest tak stara, że nie można dociec jej pochodzenia, jednak archeolodzy ustalili, że dynia uprawiana była już 7000 lat p.n.e. przez dawnych Indian z terenów obecnego Peru.

• Jedynym kontynentem, na którym nie można wyhodować dyni to Antarktyda (ale na Alasce jeszcze jest to możliwe).

• Czy to na pewno prawda trudno dociec, ale jedna strona utrzymuje, że wszystkich dyni, uprawianych każdego roku, tylko 10% jest spożywanych, reszta hodowana jest tylko dla celów ... Halloween.

• Dlaczego dynia jest pomarańczowa? Wynika to z wysokiej zawartości karotenów - barwników takich jak luteina, alfa-karoten i beta-karoten.

• Nieoficjalną stolicą dyni jest miasto Morton, w USA, w stanie Illinois. W tym stanie dynia jest absolutnie najpopularniejszym warzywem.

Pozdrawiam,

Dynia - opis, pochodzenie, gatunki

Dynia, warzywo którego nie trzeba reklamować (głównie dzięki Halloween :) to rodzaj rośliny jednorocznej z rodziny ... dyniowatych :) obejmujący około 120 rodzajów i około 800 gatunków na całym świecie.
Wikipedia nazywa owoce dyni - "duże nibyjagody", które osiągają masę nawet do 200 kg.

Dynia jest tak długo uprawiana, że nie można ustalić jej miejsce pochodzenia, uważa się ze pochodzą z północnej Ameryki.
Jak większość warzyw, zostały przywiezione do Europy przez Hiszpanów w XVI w.

Dynie uprawia się dla celów paszowych, spożywczych i ozdobnych, a nawet kosmetycznych. Największymi producentami dyni są Stany Zjednoczone, Meksyk, Indie i Chiny.

Dynia to nie tylko – wbrew temu, co widzimy w sklepach - duża pomarańczowa kula, dynie różnią się kształtem i kolorem (jak na zdjęciu poniżej) i występują w głównych gatunkach: dynia olbrzymia, piżmowa, zwyczajna, figolistna i ayote.
W Polsce znaczenie w uprawie mają tylko 2 gatunki - dynia olbrzymia i dynia zwyczajna.


Jak to często bywa w przypadku warzyw i ich oficjalnych klasyfikacji, z botanicznego pkt widzenia, dynia jest owocem, ale ze względu m. in. na to, że nie można jej jeść na surowo, zaliczana jest do warzyw.


Pozdrawiam

Buraki ćwikłowe - właściwości zdrowotne

Burak ćwikłowy - kolejne panaceum czyli uniwersalny "lek na wszystko", faktycznie imponuje długą listą właściwości zdrowotnych, jakie im się przypisuje. Poniżej przedstawię tylko kilka najważniejszych z nich:

• Właściwości antynowotworowe
Intensywny czerwony kolor buraków to nie tylko możliwość nieodwracalnego zaplamienia białej bluzki :) ale jest również związany z antynowotworowymi właściwościami buraków. Czerwony kolor buraków pochodzi od antocyjanów, związków zwalczających tzw. wolne rodniki.

• Poprawa samopoczucia.
Witamina o której wspominałam w poprzednim poście, o dziwnej nazwie: „kwas foliowy” jest m. in odpowiedzialna za dobre samopoczucie - bierze udział w produkcji „hormonów szczęścia”, z jej udziałem powstają tak zwane substancje neurostymulujące - serotonina, która uspokaja, relaksuje, wpływa korzystnie na sen i apetyt.

• Odkwaszanie organizmu
Ze względu na swój skład chemiczny, buraki są silnie zasadotwórcze. Dlatego spożywanie buraków jest wręcz niezbędne dla osób spożywających dużo kwasotwórczych potraw - mięso, ciasta, pieczywo. To doprowadzi organizm do równowagi kwasowo-zasadowej, która jest niezbędna dla zachowania zdrowia (długotrwałe zakwaszenie organizmu sprzyja rozwojowi chorób jak nadciśnienie, miażdżyca czy nadwaga) lub po prostu dla uniknięcia tzw zgagi.

• Krwiotwórczość
Burak wspomaga pracę wątroby i woreczka żółciowego, przyspiesza produkcję czerwonych krwinek. Poprawia również krążenie krwi, udrażnia żyły, a tym samym zapobiega powstawaniu zakrzepów. Zwiększa ilość krwinek czerwonych zawierających hemoglobinę, poprawia morfologię - ogólny stan krwi.


Również (już bez wchodzenia w szczegóły :) burak ćwikłowy pomaga w wydalaniu kwasu moczowego z organizmu, oczyszczaniu krwi, z uwagi na zawartość witamin z rodziny B, jedzenie buraków wzmacnia koncentrację, czujność, refleks, pamięć.


Smacznego! :)

Burak ćwikłowy - składniki odżywcze (witaminy, mikroelementy)

Podobnie jak kapusta, burak ćwikłowy również wydaje się być nudnym, pospolitym warzywem, które okazuje się być niezwykle pożytecznym pożywieniem, zawierającym masę składników odżywczych i właściwości zdrowotnych. Przyjrzyjmy się zatem burakowi pod tym kątem.

Kaloryczność
Niewielka, 100 gr burak to ok 43 kcal; dla tych, którzy unikają cukru we wszelkiej postaci zła wiadomość :) – większość kalorii w buraku wynika właśnie z zawartości cukrów.

Witaminy / mikroelementy
Spośród wszystkich witamin w buraku ćwikłowym znajdziemy ponadprzeciętne ilości witaminy znanej jako kwas foliowy (czasem nazywanej witaminą B9).
"Kwas foliowy" - dość niezwykła nazwa jak na witaminę :). Po co nam coś takiego jak kwas foliowy? Cytując za wikipedią:
"Kwas foliowy reguluje wzrost i funkcjonowanie komórek; wpływa dodatnio na system nerwowy i mózg, decyduje o dobrym samopoczuciu psychicznym; zapobiega uszkodzeniom tzw. cewy nerwowej u rozwijającego się w łonie matki dziecka, ma pozytywny wpływ na wagę i rozwój noworodków; bierze udział w zachowaniu materiału genetycznego, ..."

W następnej kolejności w burakach znajdziemy dość dużo witaminy C, B6, B3 (niacyna), B2 (znanej również jako ryboflawina) i witaminy A.

Z mikroelementów burak wyróżnia się duża zawartością manganu, magnezu, potasu, fosforu i żelaza.


Lekkostrawne, z dużą zawartością błonnika, pozwalające przygotować się na wiele różnych sposobów buraki zasługują na częstą obecność na naszym stole.

Po pełną listę składników odżywczych w burakach zapraszam na: NutritionData

Buraki ćwikłowe / czerwone - ciekawostki & zabawne fakty

Mała garść ciekawostek nt buraków ćwikłowych:

• Rzadko się to zdarza, ale Polska jest wymieniana wśród największych producentów buraków na świecie (obok Rosji, USA i Francji).

• W czasach starożytnych buraki były uprawiane głownie dla ich - liści! :) Wcześni Rzymianie jadali liście, natomiast korzenie przechowywali by leczyć choroby jak ból zęba czy głowy.

• Jeśli ktoś jeszcze nie zauważył, jedzenie buraków ćwikłowych zabarwia mocz na różowy kolor - nie wpadajcie w panikę - to normalne. Betacyjany, składniki które zabarwiają buraki ćwikłowe na czerwono 'przepływają' przez nasz organizm nietrawione.

• Tak jak brokuły naraziły się G. Bushowi, (co publicznie nawet stwierdził), obecny prezydent USA B. Obama nie jest fanem buraków.

• Naukowcy z Exeter w UK, odkryli "cudowne właściwości buraka czerwonego". Stwierdzili, że znajdujące się w wyciągu z buraków azotany obniżają zużycie tlenu przez organizm, co w praktyce znaczy, że jeśli będziemy regularni pić sok z buraków, będziemy wolniej tracić siły i będziemy aż o 16 procent sprawniejsi!

Buraki ćwikłowe - opis, odmiany, pochodzenie

Burak ćwikłowy to odmiana buraka zwyczajnego. Pochodzi od buraka morskiego rosnącego dziko na wybrzeżach Morza Śródziemnego. Ma formy jednoroczne, dwuletnie i trwałe.

Był uprawiany w czasach starożytnych dla celów spożywczych i leczniczych.
Ciekawym faktem jest to, że wszystkie znane odmiany buraka pochodzą od buraka dzikiego, który rośnie do dzisiaj na Bliskim Wschodzie, między wybrzeżami Morza Śródziemnego i Czarnego, w okolicach Morza Kaspijskiego.

Ujmując buraki ogólnie - najpowszechniejsze są odmiany buraków liściowych (boćwina) i korzeniowych, które dzielą się na cukrowe, ćwikłowe i pastewne. Pierwszy rodzaj uprawiany jest dla jadalnych liści, drugi i trzeci dla korzeni, natomiast czwarty przetwarza się na paszę.

W Polsce buraki były znane już w średniowieczu, Władysław Jagiełło już się nimi częstował :). Od tych czasów buraki ćwikłowe są w naszym kraju jednymi z najpopularniejszych warzyw, nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również odżywcze.

Dlaczego burak jest ciemno czerwony? Barwę tą nadają mu związki znane jako betanina i wulgaksantyna (pozwólcie że nie będę wchodziła w szczegóły co to dokładnie jest :) ale to dzięki jego kolorowi, buraka możemy spotkać nie tylko na półce z warzywami, ale także w składzie wielu potraw spożywczych - ukrywa się tam jako barwnik E162 czyli ekstrakt z korzenia buraka ćwikłowego.

Pozdrawiam,

Śmieszne zdjęcia kapusty | humor & warzywa

Kapusta to panaceum nie tylko na wszelkiego rodzaju schorzenia; jest również doskonałym środkiem na poprawę humoru :)
Oto mała kolekcja śmiesznych zastosowań kapusty:

Kapusta mądrala :)

flickr.com


Kapusta jako legowisko dla pieska :)

flickr.com


Kapusta - czapeczka dla dzieciaczka :)

flickr.com


Kapusta - drapieżnik :)

flickr.com

Najmniejsza kapusta świata :)

flickr.com


Pozdrawiam :)

Kapusta - właściwości zdrowotne - oczyszczające, przeciwnowotworowe, wzmacniające

Oto krótki wyciąg z długiej listy właściwości zdrowotnych kapusty.

Słowem komentarza - kapusta jest często traktowana jak panaceum (mityczny lek "na wszystko") stąd lista właściwości zdrowotnych kapusty jest niezwykle długa i przypisuje się jej dobroczynny wpływ prawie w przypadku każdej choroby.

Większość tych faktów to informacje typu jedna strona drugiej stronie powiedziała, w oparciu o "badania naukowe" których źródła nie można ustalić - trzeba zatem mieć wiarę :)

Przeciwnowotworowe właściwości kapusty
Rodzina warzyw kapustnych jest znana z dużej zawartości związków chemicznych o działaniu przeciwnowotworowym.
Są to związki chemiczne, o których większość z nas nie ma pojęcia - związki fitochemiczne typu polifenole i glukozynolany, które rozpadają się na izotiocyjaniany i indole, wśród których najcenniejszym jest sulforafan.
Stąd kapusta i jej właściwości antynowotworowe jest wymieniana praktycznie przy każdym schorzeniu tego typu - rak piersi, rak pęcherza, rak krtani, rak sutka, jelita grubego, płuc i rak wątroby.
Wyliczanie niezrozumiałych związków chemicznych jest dobre dla chemików, dla prostych ludzi przedstawia się to zwykle w formie porad typu:
- dieta zawierająca 5 porcji warzyw kapustnych tygodniowo obniżała o połowę ryzyko zachorowania na raka pęcherza
- jedzenie 1 lub 2 porcji warzyw kapustnych dziennie obniża ryzyko wystąpienia raka piersi o 40% itd.

Witaminy / mikroelementy a właściwości zdrowotne kapusty
Dość dużo zdrowotnych właściwości kapusty wynika po prostu z dużej zawartości składników odżywczych zawartych w kapuście.

I tak dzięki nim spożywanie kapusty:
witaminy:
[witamina C] - hamuje zmiany sklerotyczne, przyspiesza gojenie się ran, podnosi odporność organizmu

[witamina A] - poprawia wzrok, leczy rany i oparzenia czy odmrożenia

[witaminy B B1, B2, B6] - pomaga w zaburzeniach systemu nerwowego, wzmacnia koncentrację

[witamina H (biotyna)] - wzmacnia nerwy, pomaga przy trawieniu tłuszczów i węglowodanów

[witamina K] - wzmacnia krzepliwość krwi stąd okłady że świeżych liści kapusty włoskiej stosuje się zewnętrznie przy wylewach krwawych, zwichnięciach, zapaleniach stawów

[witamina E] - korzystnie wpływa na cerę

[witamina U] – ma korzystny wpływ przy chorobach wrzodowych

mikroelementy:
[siarka] - liście i mleczko z kapusty pomagają w gojeniu się ran, spożywanie kapusty korzystnie wpływa na wygląd włosów, paznokci i skóry

[potas, sód] - dzięki niemu sok z kapusty ma doskonałe właściwości oczyszczające organizm i skórę pomaga nam także pozbyć się toksyn, nagromadzonych w organizmie i jego picie pomoże nam także podczas rzucania nałogów.


Jak widać kapusta to prawdziwe skrzyżowanie bomby witaminowej z panaceum :)

Pozdrawiam

Kapusta - składniki odżywcze

Kapusta ma tyle korzystnych właściwości zdrowotnych, że będę wymieniać je przez kilka następnych postów.

Kaloryczność
Złożona głównie z wody, błonnika, i odrobinki węglowodanów, kapusta jest raczej mało kaloryczna - 1 kubek (89gr) to około 22kcal.

Witaminy / mikroelementy
Kapusta (mam na myśli tutaj klasyczną kapustę włoską) zawiera daleko powyżej średniej witaminy C, A i K i B6. 1 kubek kapusty (70g) zapewni około 30% dziennego zapotrzebowania na witaminę C, ok 60% na witaminę K.
W dalszej kolejności znajdziemy w kapuście witaminy B1, B2, B6, E, i mało znaną witaminę U.

Z mikroelementów - kapusta zawiera bardzo duże ilości potasu i wapnia, mniej - sodu, magnezu, żelaza, manganu, cynku i miedzi i siarki.

Lista leczniczych właściwości kapusty jest bardzo długa i przedstawię ją w następnym poście, natomiast pełna listę składników odżywczych w kapuście znajdziesz na NutritionData

Pozdrawiam

Kapusta - ciekawostki i mało znane fakty

W ramach warzywnego relaksu :) - mała garść ciekawostek nt kapusty:

• W USA co roku organizowane jest święto kiszonej kapusty. Podobny festiwal odbywa się także od 1978 r. w niemieckim mieście Leinfelden-Echterdingen (tzw. Krautfest), gdzie świętuje się zakończenie sezonu kapuścianego w połowie października.

• Święto kapusty odbywa się również w Polsce, na początku września, w miejscowości Charsznica w woj. małopolskim. Podczas tego święta wybiera się króla i królową kapusty.

• Najcięższa kapusta na świecie ważyła 56kg. Wyhodował ją Bernard Lavery z Walii.

• Modlitwa Pańska ma 66 wyrazów, Przemowa Gettesbusrka ma 286 słów, natomiast regulacje rządowe USA dotyczące sprzedaży kapusty mają łącznie 26 911 słów.

• Rekord świata w jedzeniu kapusty należy do Charlesa Hardy. Zjadł nieco ponad 3kg kapusty w 9 minut.

• Starożytni rzymscy lekarze leczyli kapustą praktycznie wszystko; tak byli przekonani o jej uniwersalnych właściwościach zdrowotnych, że na widok chorego niewolnika stwierdzono raz: "Jeśli kapusta mu nie pomoże, należy go zabić".

Pozdrawiam :)

Kapusta - opis | ABC warzyw

Kapusta (nazwa systematyczna: Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny kapustowatych obejmujący ponad 100 gatunków. Pierwsza znana wzmianka o kapuście pochodzi z "Traktatu o ziołach" autorstwa Eudemosa z Aten.
Na tej podstawie wiadomo, że w Helladzie uprawiano już trzy odmiany tego warzywa.

Starożytni cenili je bardzo, doceniają nie tylko jej zalety smakowe i odżywcze, ale także i lecznicze. Warzywo od dawna jest popularne w Chinach. Do Polski dotarło przed wiekami i przetrwało do dziś.

Dużą zaletą warzyw kapustnych jest ich duża odporność na trudne warunki klimatyczne i możliwości długiego przechowywania. Pomimo tego że kapusta występuje w ponad 100 gatunkach, w sklepach spotykać możemy głównie:
• kapustę białą
• kapustę brukselską (brukselka)
• kapustę czerwoną
• kapustę pekińską
• kapustę włoską

Ogórki - właściwości zdrowotne i składniki odżywcze

Ogórki, poza walorami smakowymi nie zawierają zbyt wielkich ilości składników odżywczych.

Kaloryczność
Jak na warzywo zawierające ponad 96 proc. wody, kaloryczność ogórków jest znikoma - (100 g ogórków dostarcza ok 8-14 kcal).

Witaminy / Mikroelementy
Ogórki zawierają raczej małe ilości witamin - odrobinka A, C, B6, ale relatywnie dużo witaminy K.
Z mikroelementów - potas, fosfor, wapń, magnezu, podobnie - wszystkie w ilościach śladowych.

Z cech charakterystycznych:
• sok z ogórków jest znany ze swych właściwości oczyszczających

• świeże ogórki mogą być dla niektórych osób ciężkostrawne, posolenie ich nieco pomoże, natomiast kiszone ogórki są łatwiej przyswajane

• w przypadku ogórków należy pamiętać że zawierają one kwas askrobinowy, który niszczy witaminę C, stąd nie powinno się ich mieszać z warzywami, które zawierają jej duże ilości - jak np. pomidory

• ogórek jest często używany w kosmetyce - ma ten sam odczyn PH, co skóra, maseczka z ogórków łagodzi podrażnienia i zmiękcza skórę. nawilża ją, tonizuje i odświeża.


Pełna lista składników odżywczych zawartych w ogórkach: NutritionData

Pomidory - właściwości zdrowotne / składniki odżywcze

Pomidory, pomimo swej mało ambitnej nazwy "pomidory zwyczajne", zawierają bardzo wiele interesujących właściwości zdrowotnych.

Kaloryczność
Składając się w 93 proc. z wody, pomidory są bardzo mało kaloryczne - 100 gr pomidorów to ok. 15 kcal.


Witaminy / Mikroelementy
Pomidory zawierają bardzo dużą zawartość witamin C, A i K (jeden pomidor zaspokaja po kilkanaście procent zapotrzebowania organizmu na każdą z tych witamin).
W następnej kolejności - w pomidorach znajdziemy także witaminy z grupy B (B1, B2, B6), E, A.

Z minerałów - pomidory zawierają znaczące ilości potasu, mniejsze ilości magnezu, wapnia, mangan, fosforu i żelaza.

Pomidor jest najbardziej znany z zawartości likopenu - tzw przeciwutleniacza o silnych właściwościach antynowotworowych. To dzięki niemu pomidor jest czerwony i to dzięki niemu pomidorowi przypisuje się tak szerokie właściwości antyrakowe, polecając go na wszystkie tego typu choroby - raka prostaty, skóry, trzustki etc.

I na koniec, TAK, "przesąd" o którym wszyscy wielokrotnie słyszeliśmy - że nie należy mieszać ogórków z pomidorami jest prawdą! Enzym askorbinowy znajdujący się w ogórkach niszczy witaminę C zawartą w pomidorach.

Pełna lista składników odżywczych w pomidorach: NutritionData

Bakłażan - właściwości i składniki odżywcze | ABC WARZYW

Świeży bakłażan to ok. 90% wody, nieco białka, odrobinka tłuszczu i tylko 2 % cukrów.
Stąd jest raczej niskokaloryczny (100 g bakłażana to ok. 15...28 kalorii), dodatkowo jest niestety ciężkostrawny.

Witaminy/mikroelementy
Zawartością witamin i mikroelementów bakłażan nie powala na kolana. Znajdziemy trochę witamin C, K B6, z mikroelementów - powyżej średniej manganu i potasu i fosforu, mniej magnezu i miedzi.

Pomimo tego, okryto że bakłażan ma kilka ciekawych właściwości zdrowotnych:

• posiada właściwości odtruwające, stad polecany jest np. po kuracji antybiotykowej.

• obniża również poziom cholesterolu, przez co zapobiega miażdżycy tętnic i chorobom układu sercowo - naczyniowego.

• zawiera tzw antyoksydanty (związki chemiczne wykazujące zdolność neutralizowania wolnych rodników) które chronią nas przed ryzykiem zachorowania na nowotwory, choroby układu krążenia jak również podnoszą ogólną odporność organizmu na zakażenia i infekcje.

Po pełną tabelę składników odżywczych w bakłażanie zapraszam tradycyjnie na: NutritionData