Vege śniadanie - przepis na wegetariańską 'jajecznicę' z tofu

Dla tych, którzy chcących spróbować wegetariańskiej diety, ale nie wyobrażają sobie śniadania innego niż jajecznica z kiełbasą :) – dobra wiadomość. Oto przepis na jajecznicę z … tofu.
Dobrze przyprawiona prawdopodobnie nawet niewiele będzie różnić się w smaku :)

Składniki:
- 30 dkg tofu, odsączonego i rozdrobnionego widelcem
- 1 słodka papryka pokrojona w nieduże kostki
- 30 dkg pieczarek (można dodać także szczypiorek, natkę pietruszki lub garść kiełków)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki słodkiej śmietanki (lub więcej)
- serek topiony kremowy
- szczypta czarnego pieprzu (można dodać 2 łyżeczki kurkumy)
- sól do smaku

Sposób przygotowania:
Podgrzej olej na patelni, uduś paprykę i pieczarki. Dodaj tofu, polej je sosem sojowym i dodaj przyprawy. Wymieszaj dobrze i zasmażaj przez 5-10 min. Nie pozwól mu stać się zbyt suchym. Kiedy jest prawie gotowe, dodaj śmietanę i serek ( jeśli tofu będzie zbyt suche śmiało możemy dolać więcej śmietanki, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji). Posól do smaku. Wymieszaj ze szczypiorkiem, natką pietruszki lub kiełkami. Podawaj z razowym chlebem.

..........................................
Przepis do formacie pdf:

Jak przygotować tofu w warunkach domowych - przepis

Skoro wzięliśmy się za temat tofu, wypada zdradzić 'tajemnicę” jak przygotować tofu sposobem innym niż 'iść-do-sklepu-i-kupić” :)
Oto krok po kroku przepis jak przygotować tofu w warunkach domowych:

Składniki:
- 1 paczka ziarna soi
- 3 łyżeczki soli (kopalnianej ciemnej lub morskiej)
- około 9 łyżek soku z cytryny (lub odpowiednio kwasku cytrynowego)

Robienie tofu przypomina nam dobrze znane robienie domowe­go twarogu z mleka. Zasada jest ta sama - musimy doprowadzić do ścięcia „mleka" sojowego a otrzymany „twaróg"- to tofu. Następnie zależnie od stopnia sprasowania, otrzymamy miękkie lub twarde tofu. Najpierw jednak musimy otrzymać mleko sojo­we.

Soję na tofu należy namoczyć na noc, następnego dnia odcedzić i przepłukać. Następnie zmiksować razem z ok. 4 l wody i przecedzić przez gazę lub czystą ściereczkę. To co otrzymamy, przypomina serwatkę z mleka. Serwatkę należy zacho­wać a pozostałą masę powtórnie zmiksować z ok. 1,5 l wody i znów przecedzić.
Nie wyrzucaj masy, która pozostanie po odcedzeniu serwatki. To okara - produkt o wysokiej zawartości białka. Można sporządzić z niej kotlety, pasztet lub upiec chleb.

Całą otrzymaną serwatkę gotuj przez ok. 5 minut. Zdejmij z ognia i dodawaj sok cytrynowy (lub kwasek cytrynowy) i sól, aż ujrzysz formujący się ser razem z jasno żółtą cieczą (serwatką).

Mieszaj tak, aby ściął się ser so­jowy, ale niezbyt mocno, bo przerwiesz proces krzepnięcia.
Na­stępnie odstaw serwatkę na pół godziny do ostygnięcia i przecedź przez sito lub gazę.

Zostaw na 1-6 godziny w sicie lub wykręć w gazie, aby woda odciekła. Można również przycisnąć zawinię­te w gazę tofu czymś ciężkim, na przykład kamionką, aby je sprasować.

Po upływie 1 do 6 godzin wrzuć do miski pełnej zim­nej wody i zdejmij gazę. Otrzymane domowym sposobem tofu przypomina w konsystencji twaróg z mleka.
I tak właśnie robi się własne tofu :)

Tofu, z racji swego niejakiego smaku :) ma uniwersalne zastosowanie - poniżej linki do kilku przykładowych przepisów z użyciem tofu:

Sałatka z tofu

'Jajecznica' z tofu

Ryż z tofu, brokułami i marchewką

Tofu – składniki odżywcze, witaminy i mikroelementy

Tofu jest pełnowartościowym produktem białkowym. Zawiera komplet aminokwasów egzogennych, łatwo przyswajalnych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Tofu zawiera około 80% tłuszczu roślinnego (tłuszcze nienasycone, kwas linolowy - CLA, lecytyna), który zapobiega odkładaniu się złogów cholesterolowych.
Tofu jest niskokalorycznym doskonałym źródłem wapnia, witamin z grupy B i soli mineralnych:
wart. energetyczna- ok. 90 kcal
białko - 11,0g
tłuszcz - 5,0g
węglowodany - 0,4g
cholesterol - 0,0g
wapń - 146,0mg
fosfor - 105,0mg
żelazo - 1,7mg
witaminy z grupy B - 0,09mg
(wartości podane na 100g produktu).

Jednak dokładne podanie zawartości składników odżywczych zawartych tofu jest trudne, ponieważ występuje ono w bardzo wielu odmianach.
Na stronie, którą zwykle polecamy jako źródło precyzyjnych danych nt zawartości składników odżywczych NutritionData.com, jest podane 13 (!!) rodzajów tofu – świeże, suche, wędzone, przyrządzone na siarczanie potasu czy bez etc.

Jednak po przeglądnięciu opisu większości podanych rodzajów tofu, wyraźnie zauważamy znaczącą ilość protein (co jest raczej oczywiste, to przecież jest tofu! :) i duże zawartości mikroelementów – m. in. żelazo, wapń, miedź (w większości przypadków po kilkanaście % RDA)

Dla przykładu odsyłam do jednego z omówionych tam rodzajów tofu, nazwany:
Tofu, raw, regular, prepared with calcium sulfate
czyli tofu surowe, zwykłe, przyrządzone na siarczanie wapnia (substancja wiążąca (tzw. koagulant)znanym także jako gips jadalny, używany m.in. przy przygotowywaniu tofu)
Tofu, raw, regular, prepared with calcium sulfate


Pozdrawiam,

Tofu - ciekawostki i mało znane fakty

Pomimo nijakiego wyglądu i smaku "bez smaku" :) na temat tofu można znaleźć wiele interesujących ciekawostek:

Tofu ma prawie tyle nazw, w ilu odmianach występuje - w Chinach tofu zwą DOFU, w Japonii - TOFU, w Wietnamie - DAUHU, a w Korei – TUBU.

William Shurtleff i Akiko Aoyagi w swojej książce pt." The book of tofu" (Księga tofu) komentują zalety tofu następująco: "Chińczycy powiadają, że mędrcy, jogini i mnisi, którzy żywią się mgłą niebios i świeżą poranną rosą, jako trzecią możliwość dopuszczają tofu.

W Kalifornii, w Los Angeles, co roku odbywa się Festiwal Tofu (TofuFest)

Tofu często gości jako bohater napisów na koszulkach, np:
"Prawdziwy mężczyzna je tofu." :)

Nie znalazłam informacji kto i kiedy pierwszy raz przywiózł tofu do Polski. Ale na pewno wiadomo, że nie była to królowa Bona :)
Pierwsze wzmianki o tofu w zachodnim świecie pochodzą od Brata Domingo Navarette, który napisał o nim w 1665, po spędzeniu kilku lat w Chinach. Natomiast na swój realny debiut w zachodnim świecie tofu musiało czekać następne 200 lat, kiedy to (w 1880 roku ) po raz pierwszy zostało wyprodukowane we Francji przez Paillieux.

Pozdrawiam,

Co to jest tofu? [ opis, pochodzenie ]

Co to jest TOFU?
Tofu - to ser, który robi się z mleka sojowego (podobnie jak twaróg z mleka krowiego). Tofu można spotkać w przeróżnych postaciach - jedwabisty jak gęsta śmietana, miękki jak biały ser, wędzony, marynowany itp.

Tofu jest znane przede wszystkim z dużej zawartości pełnowartościowego białka, nic więc dziwnego że największą karierę tofu zrobiło w Chinach, gdzie dieta oparta jest głównie na niskobiałkowym ryżu i pozbawionej mleka kuchni. Jednocześnie tofu jest także źródłem roślinnych tłuszczów nienasyconych i wielu witamin.

W Chinach można znaleźć około 30 rodzajów tofu, gdzie są sprzedawane na bazarze jak u nas jabłka. Tofu ma neutralny smak (właściwie jest bez smaku :), więc przybiera smak potrawy, przypraw, sosów które są do niego dodane. Tofu ma wszechstronne zastosowanie - używamy go do sałatek, dań z woka, można go smażyć a nawet przyrządzać z niego desery.

Pochodzenie tofu jest nie do końca określone, wręcz legendarne.
Wikipedia utrzymuje że tofu zostało wynalezione w Azji w 164 r. n.e. przez Liu Ana.

Jedna legenda (wersja chińska) mówi, ze swego czasu w Chinach żył biedny urzędnik, którego nie było stać na mięso. Głowiąc się nad zapewnieniem sobie odpowiedniej diety eksperymentował z soją, podczas których to eksperymentów udało mu się stworzyć TOFU.

Koreańska legenda utrzymuje natomiast, że tofu odkrył nadworny alchemik Liu An cesarza Wu Diu, podczas poszukiwania eliksiru nieśmiertelności. Zainteresował się złocistymi ziarnami soi, które poddał różnorakiej obróbce, których efektem okazał się "ser tofu", który krótko potem na stałe zagościł na stołach Azji.

Pozdrawiam,

Jak obrać awokado? Jak jabłko, jak ziemniaka czy ... ?

Początkujący fani awokado zaczynają zawsze od tego samego problemu - jak obrać awokado? Jak szybko dobrać się do wartościowego miąższu wewnątrz?

Metoda, którą sugeruje pierwsze skojarzenie - wziąć nóż i obrać awokado jak ziemniaka - NIE JEST dobra!

Oto klasyczny sprawdzony sposób, prawie że magiczny trick! :)
Amatorski film przedstawiający prawidłowy sposób obierania awokado.
Materiał jest po angielsku, ale to ma małe znaczenie - wystarczy tylko patrzeć.

Seler - ciekawostki i mało znane fakty

Weekendowa garść ciekawostek na temat selera:

• Seler naciowy jest zaliczany do najstarszych warzyw świata.
Starożytni Egipcjanie traktowali seler jako posiłek, natomiast starożytni Grecy używali liści i łodyg selery by dekorować swoich sportowców.
U starożytnych Rzymian obraz naci selera był bity na monetach [wymiennie z wawrzynem].

• Bazując na przekonaniu, że seler przynosi szczęście, wieszano go przy wejściu do domów i miejsc spotkań.

• Najpopularniejszą ciekawostką nt selera jest to, że ma on tzw "ujemną ilość kalorii" czyli trawienie selera pochłania więcej kalorii niż on dostarcza!
To brzmi jak - wystarczy leżeć przed telewizorem i pochłaniać seler za selerem i dzięki temu schudniemy. Normalnie lepsze od biegania!

Ech, gdyby tylko seler miał smak czekolady albo lodów.

Pozdrawiam :)

Seler - składniki odżywcze: witaminy i mikroelementy

Ne wszelkich stronach traktujących o dietach, zdrowiu itd. seler jest chwalony bez umiaru. Poradnikzdrowie.pl pisze: "bez niego nie obejdzie się żadna dieta odchudzająca ani oczyszczająca. Kochają go gwiazdy Hollywood. ..."
Nie, no jak gwiazdy Hollywod go kochają to znaczy, że naprawdę musi coś w nim być! :)

Przyglądnijmy się selerowi bez zbędnych emocji (poniżej omawiam tylko korzeń selera):

Kaloryczność
Kontynuując cytat z poradnikzdrowie.pl: "Wszystkie warzywa są niskokaloryczne, lecz seler wiedzie tu prym", i niewątpliwie jest to racja – 100g surowego selera to od 16 do 7kcal (różne źródła różne dane podają), zielona nać selera, która również jest jadalna – to jeszcze mniej - ok 4 kcal – to prawie tyle, ile szklanka powietrza! :)

Nic dziwnego że seler to podstawowy składnik wszelkich diet odchudzających, jesz i ...nic.

Witaminy, mikroelementy.
Seler to przede wszystkim witamina K. Skrawek selera (100gr surowego) zapewni ok. 37% dziennego zapotrzebowania na tą witaminę K.
Po co nam witamina K? M in., ale głównie po to, by zapewnić nam odpowiednią krzepliwość krwi - innymi słowy, jeśli się skaleczysz i twoja rana długo się nie goi, witamina K twoim przyjacielem jest! :)

Jeśli chodzi o inne witaminy to długo długo nic, i dopiero w okolicach 9% RDA pojawiają się witaminy A, C i B9.
Z mikroelementów niestety nic nie wybija się ponad minimalny poziom – wszystkiego jest po odrobince – 4 … 2% RDA prawie każdego głównego elementu - żelazo, wapń, sód, potas itd.

Zero cholesterolu, praktycznie zerowe ilości tłuszczu, protein, cukrów i wszystko to obleczone błonnikiem i wodą – jedzenie marzenie! :)

Tradycyjnie - obszerna tabelka z listą składników odżywczych zawartych w selerze na NutritionData