Przepis na wegetariański obiad z wykorzystaniem tofu

Na zakończenie naszej serii o tofu przedstawiam wam przepis na wegetariański obiad, w którym tofu gra pierwsze skrzypce. Przepis jest długi, wymagający cierpliwości :) ale rezultat końcowy niewątpliwie wart zachodu.
Danie nosi mało kreatywną nazwą :) - "ryż z tofu, brokułami i marchewką" i oto przepisy na jego poszczególne składniki:


Brokuły z czosnkiem
-------------------------------------
Składniki:
1 duży brokuł
0,5 łyżeczki asafetydy lub 1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju do smażenia
sól

Sposób przygotowania:
Z brokuła odetnij same różyczki, dokładnie je umyj i odsącz. Jeśli są bardzo duże, można przekroić je wzdłuż na połowę.
Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć asafetydę lub zmiażdżony czosnek, sól i brokuł.
Smaż przez 3 - 4 minuty często mieszając. Zdejmij z ognia zanim brokuł straci żywo - zielony kolor.
Brokuł z czosnkiem świetnie pasuje jako dodatek do dania obiadowego.


Marchewka ze świeżą kolendrą
-------------------------------------
Składniki:
4 marchewki
świeża kolendra ( do kupienia w małej doniczce w dużych sklepach)
1- 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Obrane i opłukane marchewki pokrój w dość grube plastry i ugotuj w małej ilości wody z dodatkiem odrobiny masła lub oleju. Po ugotowaniu marchew odcedź i jeszcze gorącą wymieszaj z masłem. Na koniec posyp poszatkowaną kolendrą.


Biało - czarny ryż
-------------------------------------
Składniki:
1 szklanka białego ryżu (najlepiej basmati)
2 łyżki czarnego, dzikiego ryżu
1 łyżeczka soli
1 – 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Ryż przepłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie. Przełóż do garnka i zalej 2 szklankami wody z dodatkiem soli. Kuchenkę lub palnik, na początku gotowania ustaw na dużą moc.
W momencie zagotowania ryż zamieszaj tylko raz, tak by ziarna nie przywierały do dna garnka. Jeśli chcesz by ryż wyszedł naprawdę sypki, nie należy go więcej mieszać. Po 2 minutach od zagotowania się wody, zmniejsz moc palnika do minimum i przykryj garnek. Gdy ryż całkowicie wchłonie wodę, na górę wyłóż masło, przykryj i całkowicie wyłącz palnik.
Po około 10 minutach ryż jest gotowy.


Miodowo - musztardowe tofu
-------------------------------------
Składniki:
1 opakowanie twardego tofu
2 łyżki sosu sojowego
kilka łyżek mąki
olej
1 mała cebulka
0,25 szklanki wody
0,5 szklanki słodkiej śmietanki
0,25 szklanki słodkiego soku jabłkowego
2 łyżki miodu
2 łyżki musztardy
sól 

Sposób przygotowania:
Tofu pokrój w 2 cm kwadraty, przełóż do miski i zalej 2 łyżkami sosu sojowego. Odstaw na kilka minut, mieszając co jakiś czas, tak by każdy kawałek mógł wchłonąć sos. Na dużym talerzu wysyp mąkę i dodaj pokrojone tofu. Całość dokładnie wymieszaj.
Oprószone mąką tofu przełóż na rozgrzany olej i smaż z każdej strony na złotobrązowy kolor. Usmażone tofu zdejmij z patelni. Na tej samej patelni usmaż na złoty kolor pokrojoną drobno cebulkę.
W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj wodę, śmietankę, sok, miód, musztardę i sól. Do usmażonej cebuli dodaj tofu i zalej przygotowaną zalewą. Całość gotuj około 10 minut na małym ogniu. Mieszaj do momentu  w którym odparuje około połowa objętości wody.

Powodzenia i smacznego!

Wege 'indyk' na wegetariański Dzień Dziękczynienia

Mieliśmy już wegetariańską rybę (karpia podejrzewam :), wegetariańskiego śledzia, czas więc na coś mocniejszego - wegetariańskiego indyka! :)
Przepis będzie niewątpliwie bardzo przydatny polskim wegetarianom, mieszkającym w USA, którzy obchodzą tam Dzień Dziękczynienia.
Oto przepis:

Składniki:
• 1,5 kg tofu
• 0,25 szklanki sosu sojowego (najlepiej tamari)
• 0,5 szklanki oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku

Nadzienie:
• 3 łyżki stołowe oleju
• 1 duża cebula
• 0,5 łyżeczki tymianku
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka selera naciowego
• 100 g pieczarek (1 szklanka)
• pęczek świeżej natki pietruszki
• 0,25 szklanki sosu sojowego
• 3,5 - 4 szklanki pokruszonego pełnoziarnistego chleba
 
Sposób przygotowania:
W dużej misce pokrusz tofu na drobne kawałeczki. W małej miseczce wymieszaj olej sezamowy z sosem sojowym i wyciśniętym ząbkiem czosnku.
Marynatę wlej do dużej miski z tofu i dobrze wymieszaj. Pozostaw przynajmniej na 20 minut, tak by tofu dobrze nasiąkło.

Następnie przygotuj durszlak. Wyłóż go czystą ściereczką kuchenną lub pieluchą tetrową i włóż do dużej miski. Do durszlaka przełóż tofu, dobrze je ugnieć i przykryj ściereczką. Na wierzch połóż talerz i przyciśnij ciężkim przedmiotem. Odstaw na 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną cebulę i podsmaż na rumiany kolor. Następnie dodaj pozostałe składniki: wyciśnięty ząbek czosnku, drobno pokrojony seler, pokrojone grzyby i pokrojoną świeżą pietruszkę. Całość dobrze wymieszaj. Dodaj sos sojowy i resztę przypraw. Smaż jeszcze przez około 5 minut. Dodaj pokruszony chleb i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.

Wyjmij durszlak z miski, zdejmij ciężarek i odkryj tofu. Dużą łyżką zrób w środku otwór tak aby szerokość od otworu do brzegów tofu wynosiła około 1,5 - 2 cm. Wybrane ze środka tofu przełóż do innej miski. Do wgłębienia włóż ostudzone nadzienie a wierzch przykryj wybranym wcześniej tofu. Dobrze ugnieć.
Na wierzch tofu (durszlaka) połóż posmarowaną olejem blaszkę i całość delikatnie odwróć. Zdejmij durszlak i ściereczkę.

W ten sposób przygotowane tofu polej mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego. Przykryj folią aluminiową i piecz przez  godzinę w temperaturze 200 stopni. Po godzinie wyjmij „indyka” z piekarnika, zdejmij folię i włóż jeszcze raz do piekarnika na ok. 20 min do uzyskania złoto brązowego koloru „indyka”. Przełóż na talerz. Wegetariańskiego „indyka” najlepiej jest serwować z sosem pieczarkowym.

Sos:
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 100 g pieczarek (1 szklanka)
• 5 łyżek mąki
• 2 szklanki wegetariańskiego bulionu warzywnego
• 0,5 szklanki sosu sojowego
• 0,5 szklanki wody

Sposób przygotowania:
Cebulkę podsmaż na patelni na złoty kolor, dodaj pokrojone pieczarki i smaż jeszcze przez 5 min. Do małego naczynia wsyp mąkę i bulion warzywny, następnie dodaj wodę i całość dokładnie wymieszaj. Gotową mieszankę dodaj do pieczarek i cebuli. Dodaj sos sojowy i wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu do uzyskania gęstego sosu.

Przepis jak widzicie dość ambitny, ale zdecydowanie wart zachodu - smacznego!

Przepis na wegetariańskie krokiety

Pomimo tego, że krokiety nie są może klasyczną wigilijną potrawą, mogą stanowić miłe urozmaicenie.

Na wypadek, gdyby ktoś nie wiedział czym są krokiety; cytując za wikipedią, "krokiet - potrawa, która składa się z zapiekanego naleśnika z farszem. Do wykonania krokietów konieczne jest wykonanie farszu, najprostszy wykonać można z drobno posiekanej kiszonej kapusty z dodatkiem zasmażonej (na brązowo) na maśle posiekanej cebuli i przyprawionej pieprzem."
Innymi słowy naleśnik w wersji na "nie słodko" :), oto przepis:

Składniki:
Farsz:
• 1 kg pieczarek
• 0,70 kg kapusty kiszonej
• liść laurowy, ziele angielskie
• 4 duże cebule
• oliwa
• sól, pieprz do smaku

Ciasto:
• 3 szklanki maki krupczatki
• około 3 szklanek mleka - uwaga: ilość mleka, mąki i wody musi być taka, aby uzyskać konsystencję śmietanki.
• około 1 szklanki wody
• 2-3 łyżki oliwy
• sól
• bułka tarta,
• oliwa do smażenia

Jak przyrządzić?
1.Przepłukać i pokroić kiszoną kapustę, wlać ok. 2 szklanki wody i gotować z zielem i listkiem laurowym około godzinę, aż kapusta będzie całkowicie miękka, po czym wyjąć wszystkie listki laurowe i ziele angielskie.

2.Na rozgrzaną patelnię wlać 3 łyżki oliwy i lekko zrumienić posiekaną w kostkę cebulkę.

3.Następnie dodać pokrojone drobno pieczarki i wszystko razem usmażyć doprawiając pieprzem.

4.Pod koniec smażenia dodać sól do smaku.

5.Przygotować ciasto naleśnikowe: mąkę wymieszać z mlekiem, wodą, oliwą i solą, a następnie zmiksować na jednolitą masę.

6.Na odrobinie oliwy smażyć cienkie naleśniki. (Najlepiej użyć patelni teflonowej).

7.Około pól szklanki ciasta naleśnikowego rozcieńczyć odrobiną wody i zostawić do panierki.

8.Do ugotowanej i odciśniętej kapusty dodać pieczarki i doprawić wszystko do smaku solą, i pieprzem. Całość gotować jeszcze ok .10 min.

9.Całość przepuścić przez maszynkę.

10.Tak przygotowany farsz wykładać na pojedyncze placki naleśnikowe i zwijać w kopertę.

11.Obtaczać w pozostawionym wcześniej cieście i bułce tartej.

12.Smażyć na oliwie na złoty kolor.

Smacznego! :)

Przepis na wegetariański żurek | wege zupy

Jeśli przypadkiem ktoś nie wie co to jest żurek - jest to zupa przygotowywana na bazie zakwasu z mąki, posiadająca charakterystycznym kwaśny smak.
Ponieważ klasyczny żurek wypełniony jest po brzegi boczkiem i innymi składnikami, których wegetarianie nie jedzą – oto przepis na żurek w wersji wegetariańskiej, w którym w charakterze pływających kawałków kiełbasy występuje kostka sojowa. :)

Składniki:
• 2 litry wody
• 0, 5 kg ziemniaków
• 0,5 l zakwasu do żurku ( dostępny w sklepach, lub można przygotować samemu)
• 4 łyżki stołowe oleju
  Przyprawy:
      • 2 łyżeczki majeranku,
      • 2 łyżeczki soli,
      • 8 ziarenek ziela angielskiego,
      • 6 listków laurowych,
      • 4 ziarenka pieprzu
• 1 łyżeczka sosu sojowego jasnego, pół łyżeczki pieprzu
• 200 ml słodkiej śmietanki do zup (w zależności od upodobań 12% lub 18%)
• ok. 100 gram wędzonych kiełbasek sojowych lub kostki sojowej (ugotowanej zgodnie z przepisem na opakowaniu i następnie podsmażonej)

Sposób przygotowania:
Ziemniaki kroimy w kostkę, i podsmażamy w garnku na oleju przez 3 minuty razem z przyprawami (łącznie z solą, ale za wyjątkiem pieprzu mielonego).

Dolewamy wodę i gotujemy aż do momentu, kiedy ziemniaki będą miękkie (około 20 minut).
Dodajemy sos sojowy. Następnie dolewamy zakwas. Gotujemy jeszcze przez 5 minut.
Dodajemy śmietankę (aby śmietanka się nie zważyła w miseczce mieszamy śmietankę z gorącą zupą i stopniowo dodajemy do reszty zupy).
W zależności od naszych upodobań dodajemy soli.
I na koniec dodajemy pieprz i wrzucamy pokrojone w plasterki i ewentualnie podsmażone parówki sojowe lub kostkę sojową.

przepis do formacie pdf:

Smacznego :)

Wegetariańskie kotlety z serka włoskiego Capri | Vege Przepisy

Oto kolejny przepis z serii "wegetariańskie kotlety", tym razem są to: kotlety z serka włoskiego Capri.
Ser typu włoskiego wyprodukowany jest z pełnowartościowych białek serwatki, które charakteryzują się wysoką wartością odżywczą.
Ich właściwości zbliżone są do białka mleka kobiecego, dzięki czemu wspomagają system odpornościowy organizmu człowieka, dodatkowym atutem jest wyjątkowo delikatny smak.
 
Składniki:
• serek Capri typu włoskiego - 2 szt.
• sos sojowy - 1 szkl.
• olej z pestek winogron - 0,5 szkl.
• płatki drożdżowe - 100g

Sposób przygotowania:
Serek Capri pokroić w plastry - 1cm grubości. Przygotować dwa naczynia. Do jednego wlać sos sojowy, do drugiego wsypać płatki drożdżowe. W międzyczasie wlać olej na rozgrzana patelnię, namoczyć serek w sosie sojowym, obtoczyć w płatkach drożdżowych i smażyć aż osiągnie złotobrązowy kolor. Bardzo dobrze smakują podane z ryżem lub sałatką warzywną.

Smacznego! :)

Kotlety z płatków owsianych | wegetariańskie kotlety | dania obiadowe

Kotlety z płatków owsianych to propozycja na bardzo zdrowy element wegetariańskiego obiadu.
Owies jest znakomitym środkiem odżywczym, bogatym w białko, wapń, magnez, krzem, potas, żelazo oraz witaminy. Jego składniki odżywcze pomagają w utrzymaniu zdrowych zębów, kości oraz zdrowego układu nerwowego.

Składniki:
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 1 średnia marchewka
• 1 mały seler
• olej
• pieprz ziołowy
• przyprawa „Warzywko”
• curry
• papryka słodka
• sól

Sposób przygotowania:
Płatki zalewamy wrzącą wodą (do pokrycia płatków) i odstawiamy.
W tym czasie obrane warzywa ścieramy na grubej tartce, dusimy z przyprawami na patelni. Łączymy namoczone płatki z warzywami i dokładnie mieszamy (jeśli masa jest zbyt wilgotna, to do zagęszczenia dodajemy mąki).
Lepimy małe, spłaszczone kotleciki. Smażymy na oleju do uzyskania rumianego koloru.

Smacznego! :)

Zupa wielowarzywna | przepisy na wegetariańskie zupy

Jesień to pora, kiedy na targach dostępna jest ogromna różnorodność warzyw. Warto skorzystać z tej okazji i pozwolić aby zdominowały one naszą kuchnię, z których można przygotować np. pożywne wegetariańskie zupy.
Przedstawiona poniżej zupa wielowarzywna jest niezwykle prosta i szybka w przygotowaniu; z pewnością ogrzeje w coraz chłodniejsze, jesienne dni.

Składniki:
• 3 marchewki
• pietruszki
• kalafior
• 1 brokuł
• 1,5 szklanki świeżego zielonego groszku lub puszka groszku konserwowego
• 0,5 litra śmietany
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka masła lub oleju
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta chilli
• 2 łyżki przyprawy typu warzywko
• 4 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• sól do smaku
• pęczek koperku lub natka pietruszki
• 2 litry wody

Sposób przygotowania:
Marchew i pietruszkę myjemy, obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy razem z zielonym groszkiem w wodzie z dodatkiem warzywka oraz ziela angielskiego i liści laurowych. Kiedy warzywa są już prawie miękkie dodajemy cząstki kalafiora i brokuła, koncentrat pomidorowy oraz masło lub olej. Następnie dodajemy resztę przypraw i śmietanę.
Zupę doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Przed podaniem posypujemy koperkiem lub natką.

Kotlety z selera | wege przepisy - dania obiadowe

Seler jest bogaty w sole mineralne takie jak: potas, wapń, sód, magnez, fosfor i żelazo. Jest źródłem witamin z grupy B i witaminy C. Seler zawiera także olejek eteryczny pobudzający apetyt, trawienie i czynność nerek.

Z serii 'przepisy na dania obiadowe' przedstawiamy poniżej - wege kotlety z selera:

Składniki:
- mąka
- woda
- przyprawa do kurczaka
- odrobina sosu sojowego
- bułka tarta
- seler

Sposób przygotowania:
Z mąki i wody przygotowujemy gęste ciasto naleśnikowe.
Dodajemy do smaku przyprawę do kurczaka i sos sojowy.

Obieramy selera, kroimy w jednocentymetrowe plastry i gotujemy w wywarze (woda, warzywko, liść laurowy) aż będą półtwarde (ok. 5 minut).
Ostudzone plastry selera maczamy w panierce i w bułce tartej po czym smażymy na oleju na złoty kolor. W takiej samej panierce można przygotować kotlety z
proteiny sojowej, z tofu lub z warzyw sezonowych takich jak np. cukinia.