Jak przygotować tofu w warunkach domowych - przepis

Skoro wzięliśmy się za temat tofu, wypada zdradzić 'tajemnicę” jak przygotować tofu sposobem innym niż 'iść-do-sklepu-i-kupić” :)
Oto krok po kroku przepis jak przygotować tofu w warunkach domowych:

Składniki:
- 1 paczka ziarna soi
- 3 łyżeczki soli (kopalnianej ciemnej lub morskiej)
- około 9 łyżek soku z cytryny (lub odpowiednio kwasku cytrynowego)

Robienie tofu przypomina nam dobrze znane robienie domowe­go twarogu z mleka. Zasada jest ta sama - musimy doprowadzić do ścięcia „mleka" sojowego a otrzymany „twaróg"- to tofu. Następnie zależnie od stopnia sprasowania, otrzymamy miękkie lub twarde tofu. Najpierw jednak musimy otrzymać mleko sojo­we.

Soję na tofu należy namoczyć na noc, następnego dnia odcedzić i przepłukać. Następnie zmiksować razem z ok. 4 l wody i przecedzić przez gazę lub czystą ściereczkę. To co otrzymamy, przypomina serwatkę z mleka. Serwatkę należy zacho­wać a pozostałą masę powtórnie zmiksować z ok. 1,5 1 wody i znów przecedzić.
Nie wyrzucaj masy, która pozostanie po odcedzeniu serwatki. To okara - produkt o wysokiej zawartości białka. Można sporządzić z niej kotlety, pasztet lub upiec chleb.

Całą otrzymaną serwatkę gotuj przez ok. 5 minut. Zdejmij z ognia i dodawaj sok cytrynowy (lub kwasek cytrynowy) i sól, aż ujrzysz formujący się ser razem z jasno żółtą cieczą (serwatką).

Mieszaj tak, aby ściął się ser so­jowy, ale niezbyt mocno, bo przerwiesz proces krzepnięcia.
Na­stępnie odstaw serwatkę na pół godziny do ostygnięcia i przecedź przez sito lub gazę.

Zostaw na 1-6 godziny w sicie lub wykręć w gazie, aby woda odciekła. Można również przycisnąć zawinię­te w gazę tofu czymś ciężkim, na przykład kamionką, aby je sprasować.

Po upływie 1 do 6 godzin wrzuć do miski pełnej zim­nej wody i zdejmij gazę. Otrzymane domowym sposobem tofu przypomina w konsystencji twaróg z mleka.
I tak właśnie robi się własne tofu :)
Przepis w formacie PDF, gotowy do wydruku dostępny jest tutaj:


Tofu, z racji swego niejakiego smaku :) ma uniwersalne zastosowanie - poniżej linki do kilku przykładowych przepisów z użyciem tofu:

Sałatka z tofu

'Jajecznica' z tofu

Ryż z tofu, brokułami i marchewką