Przepis na wigilijne ciasto dla wegetarian

Na ostatni moment, ale może jeszcze zdążycie skorzystać - ostatnia propozycja z serii wigilijnych wegetariańskich przepisów - oto przepis na wigilijne ciasto:

Składniki:
• 75 g mąki sojowej
• 300 ml wody
• 175 ml oleju słonecznikowego
• 100 g cukru
• 1 pomarańcza (starta skórka z pomarańczy i sok)
• 1 cytryna (starta skórka z cytryny i sok)
• 50 g płatków migdałowych
• 225 g wymieszanych daktyli i fig
• 750 g wymieszanych rodzynek (rożnych rodzajów)
• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Sposób przygotowania:
Nagrzej piekarnik do temperatury 170 stopni C.
Wyłóż blaszkę tortową dwoma arkuszami papieru do pieczenia (ze względu na długi czas pieczenia). Najpierw dokładnie wymieszaj mąkę sojową i wodę a następnie dodaj olej i cukier i zmiksuj całość na gładką masę.

Dodaj płatki migdałowe oraz posiekane daktyle i figi. Następnie całość wymieszaj, stopniowo dodając mąkę pszenną i przyprawę do piernika. Przełóż do blaszki, w ten sposób ugniatając ciasto, by nie było w środku wolnych przestrzeni. Piecz około 2,5 godziny.

Możesz sprawdzić czy ciasto jest już gotowe przez włożenie do niego wykałaczki. Jeżeli wykałaczka będzie sucha, to znaczy, że ciasto jest już upieczone. Jeżeli wierzch ciasta zaczyna się zbyt przypiekać a ciasto nie jest jeszcze gotowe przykryj ciasto folią aluminiową.
Po upieczeniu ciasto pozostaw w blaszce jeszcze przez 10 min. Wyjmij i ostudź. To smaczne ciasto wigilijne można udekorować owocami i orzechami tak jak w przykładzie poniżej lub gotową masą marcepanową i lukrem.

Przykładowa dekoracja:
• 100 g podprażonych orzechów laskowych
• 100 g orzechów pekan
• 100 g całych migdałów
• 100 g kandyzowanych czereśni (niekoniecznie)
• różne owoce kandyzowane (duże kawałki)
• 60ml (4 łyżki) dżemu morelowego

Orzechy, kandyzowane owoce i czereśnie ułóż w dekoracyjny sposób na wierzchu ciasta. Podgrzej w małym garnuszku dżem morelowy i przy pomocy pędzelka posmaruj nim aranżacje owocowo - orzechową.

Smacznego! :)

Przepis na wegetariańskie pieczarkowe 'śledzie' w śmietanie

Kontynuując serię wigilijnych przepisów na wegetariańskie ryby, oto przepis na wege śledzia :)

Składniki:
• 2 duże słoiki pieczarek marynowanych
• 2 duże kubki gęstej śmietany 18 %
• 1 duża cebula
• 1 jabłko - reneta
• sól
• pieprz

Jak przyrządzić?
1. Na durszlaku odcedzić pieczarki. Zalewę można wylać. Zostawić „przyprawy” ze słoika.
2. Pieczarki pokroić na drobniejsze kawałki.
3. Cebule i jabłko obrać i pokroić na drobną kosteczkę. Dodać do pieczarek.
4. Dodać śmietanę oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać.
5. Zostawić na noc, żeby się 'przegryzły'.

Przepis na wegetariańską rybę (karp? :)

Jeśli ktoś nie wyobraża sobie wigilii bez ryby na stole - oto wegetariański sposób na to:

Składniki:
• mała paczka kotletów sojowych
• 5-6 marchewek
• 1 duża pietruszka
• 0,5 selera
• średni słoiczek koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki musztardy
• 0,5 szklanki mąki
• 1 mała cebula
• sól
• pieprz
• 4 listki bobkowe
• 4 ziela angielskie
• 2 łyżeczki sproszkowanego bulionu wegetariańskiego
• 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 4 łyżki oleju

Jak przyrządzić?
1. Przesypać kotlety sojowe do garnka zalać wodą. Wrzucić, obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Dodać 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę przyprawy do kurczaka, 4 listki bobkowe, 4 ziela angielskie, 1 łyżeczkę sproszkowanego bulionu wegetariańskiego. Po zagotowaniu wody, kotlety powinno się gotować jeszcze około 4 minut. Po tym czasie kotlety można przecedzić przez durszlak. Zostawić do wystygnięcia.

2. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć marchewkę, pietruszkę i seler.

3. Na dużej patelni wlać kilka łyżek oleju. Wrzucić warzywa. Przez około 4 minuty podsmażać na średnim ogniu. Następnie dolać odrobinę wody i dusić przez około 15 minut.

4. Gdy warzywa zmiękną dodać koncentrat pomidorowy i 2 łyżeczki musztardy. Wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku.

5. Do małej miseczki wsypać mąkę oraz 1łyżeczkę przyprawy do kurczaka, 1 łyżeczkę sproszkowanego bulionu wegetariańskiego, pieprz, odrobinę soli. Dodać tyle wody,
żeby powstało ciasto do naleśników o konsystencji gęstej śmietany. Wymieszać.

6. Rozgrzać patelnię. Wlać 4 łyżki oleju.

7. Każdy kotlet zanurzyć w cieście i usmażyć na patelni.

8. Usmażone kotlety ułożyć na półmisku i przykryć warzywami w sosie.

Przepis na wigilijny kompot (śliwkowo- jabłkowy)

Ponieważ nie wypada wigilijnych potraw popijać pepsi :), przedstawiamy poniżej naturalną, smaczną alternatywę na wigilijny napój - klasyczny kompot owocowy:

Składniki:
• 20 dag suszu owocowego (jabłka, śliwki)
• 1 litr wody
• skórka obrana z połowy cytryny
• cukier brązowy lub miód do smaku

Jak przyrządzić?
1. Susz owocowy wypłukać.
2. Cytrynę umyć, sparzyć wrzątkiem. Obrać skórkę z połówki.
3. Zalać wodą i gotować ok. 20 minut razem ze skórką z cytryny.
4. Dosłodzić do smaku.

Wegetariański deser na wigilię - ciasteczka orzechowe

Oto mały słodki dodatek na wegetariańską wigilię - ciasteczka orzechowe:

Składniki:
• 1.5 szklanki mąki
• 0.5 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0.5 łyżeczki soli
• 0.7 kostki miękkiego masła
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 0,7 szklanki zmielonych orzechów włoskich
• cukier puder do posypania

Jak przyrządzić?
1. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia posiekać z masłem.

2. Następnie dodać jogurt i orzechy, zagniatając całość na jednolitą masę.

3. Z całości ciasta odrywać kule wielkości dużego jabłka i rozwałkować na stolnicy placek grubości 2-3 mm.

4. Z placka wykrawać odpowiednimi foremkami różne kształty ciasteczek. (UWAGA: przed upieczeniem można w cieście zrobić malutką dziurkę, dzięki czemu można będzie uzyskać “choinkową” wersję ciasteczek.)

5. Na wyłożoną papierem lub wysmarowaną masłem blachę wykładać wycięte formy ciasta.

6. Piec około 8 minut w temperaturze 180 st. C

7. Po upieczeniu i ostygnięciu ciasteczek można posypać je cukrem pudrem.

Deser na wegetariańskie święta - ciasto makowe

Oto słodka propozycja na wegetariańskie święta - przepis na klasyczne ciasto makowe, w wersji wegetariańskiej:

Składniki:
Masa makowa:
• 2, 5 szklanki sypkiego maku
• 1 l mleka
• 0,7 kostki masła
• 2 budynie waniliowe w proszku ( bez cukru)
• 1 szklanka cukru
• aromat migdałowy
• 0.5 szklanki rodzynek

Ciasto na spód i wierzch:
• 2 szklanki mąki krupczatki
• 0,5 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1 kostka masła
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Jak przyrządzić?
1. Mak wypłukać kilka razy zimną wodą, na końcu zalać wrzątkiem i odcedzić.

2. Następnie zalać wrzącym mlekiem i odstawi na 30 minut.

3. W tym czasie przygotować ciasto na spód i wierzch makowca: mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i cukier utrzeć z masłem. Połową ciasta wykleić blachę o średnicy 24 cm, drugą połowę zostawić jako kruszonkę na wierzch makowej masy.

4. Namoczony mak zmielić dwukrotnie.

5. Do zmielonej masy makowej dodać cukier, masło i gotować przez 20 minut.

6. Po tym czasie do gotującej się masy powoli dodawać 2 paczki budyniu w proszku i wszystko dokładnie wymieszać (mikserem) tak by nie było grudek.

7. Na końcu dodać aromat migdałowy i rodzynki.

8. Tak przyrządzoną masę makowa wylać na przygotowane ciasto, na wierzch posypać kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika.

9. Piec około 40 min w temp. 150 – 170 st. C (do momentu, aż kruszonka i spód ciasta nabierze złocistego koloru).

Wegetariańskie przepisy na wigilię - sernik

Kontynuując serię przepisów na wegetariańskie potrawy na wigilię - oto kolejna obowiązkowa wigilijna potrawa - tym razem deserowa - sernik:

Składniki:
Masa serowa:
• 1 kg zmielonego, białego sera,
• 2 szklanki cukru pudru lub fruktozy
• 1 cukier waniliowy
• 0,7 kostki masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kaszy manny
• 25 dag ugotowanych ziemniaków
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Skórka pomarańczowa lub olejek pomarańczowy
• 0,5 szklanki rodzynek

Ciasto na spód sernika:
• 1 szklanki mąki
• 1 szklanki zmielonych orzechów włoskich
• cukier waniliowy
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 0,7 kostki masła

Jak przyrządzić?
1.Masło (0,7 kostki) utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gładką masę.

2.Powoli dodawać biały ser cały czas miksując,

3.Następnie po trochu dodawać wcześniej zmielonych, bądź utłuczonych na puree ziemniaków,

4.Dodać proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczana, kasze manna, aromat pomarańczowy i wszystko dokładnie wymieszać mikserem,

5.Dodać rodzynki

6.Przygotować ciasto na spod sernika: mąkę, zmielone orzechy, proszek do pieczenia i cukier zagnieść z masłem, następnie wykleić spód okrągłej blachy (średnicy 24 cm)

7.Na przygotowane ciasto wylać serowa masę i wstawić do nagrzanego piekarnika

8.Piec około 40-50 minut w temp.150-170 st. C

9.Po upieczeniu sernik zostawić w wyłączonym piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.

Wegetariańska wigilia: kapusta z grochem

Oto przepis na jedną z podstawowych potraw wigilijnych - kapustę, tutaj w wersji wegetariańskiej - z grochem:

Składniki:
• 1 kg kapusty kiszonej
• 30 dag grochu całego
• 3 łyżki masła
• duża cebula
• łyżka mąki pszennej
• 3 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Jak przyrządzić?
1.Groch wypłukać i namoczyć 2 godziny przed gotowaniem. Odlać wodę.

2.Gotować go do miękkości, uważając, żeby się nie rozpadł. Nie solić. Odcedzić.

3.Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i, jeśli jest zbyt kwaśna, przepłukać raz w zimnej wodzie. Gotować do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim.

4.Połączyć groch z kapustą.

5.Roztopić 2 łyżki masła i zeszklić pokrojoną cebulkę. Dodać do kapusty.

6.Na pozostałej 1 łyżce masła zrumienić lekko mąkę, zalać odrobiną zimnej wody, żeby ją zahartować (jeśli dodamy mąkę od razu do gorącej kapusty zrobią nam się grudki). Dodać do kapusty.

7.Dodać sól i pieprz do smaku.

Przepis na wegetariańską wigilię: Uszka do barszczu

Przedstawiony w poprzednim poście barszcz czerwony będzie lepiej smakował jeśli dodamy do niego uszka czyli rodzaj pierożków, oto przepis:

Składniki:
farsz
• 10 dag suszonych grzybków
• duża cebula
• łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• ciasto
• 1 szklanka mąki pszennej
• łyżeczka miękkiego masła lub ghee
• około ćwierć szklanki ciepłej wody

Jak przyrządzić?

1.Umyć dokładnie grzybki i namoczyć (min. 2 godziny przed przygotowaniem potrawy).

2.Odcedzone grzybki ugotować w niewielkiej ilości wody. Ponownie odcedzić.

3.Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zarumienić na maśle. Dodać grzybki, doprawić solą i pieprzem do smaku.

4.Całość przepuścić przez maszynkę „do mięsa” lub rozbić nieco blenderem.

5.Podczas gotowania grzybków zagnieść ciasto.

6.Rozwałkować i wycinać kwadraty (4/4 cm).

7.W środek kwadratu nakładać farsz, złożyć w trójkąt, skleić dobrze boki a następnie dwa rogi z sobą, tak, aby powstało „uszko”.

8.Gotować w lekko słonej wodzie delikatnie mieszając aby nie przywarły do dna ok. 4 min. od chwili wypłynięcia.

9.Ugotowane uszka można polać stopionym masełkiem lub ghee.

10.Podawać z barszczem wigilijnym.

Przepis na wegetariańską wigilię: zupa grzybowa

Z serii: przepisy na wegetariańską wigilię - kolejna obowiązkowa propozycja na wigilijny stół - zupa grzybowa, oto przepis:

Składniki:
• 1 duża włoszczyzna,
• 2 nieduże cebule,
• 2 łyżki masła lub oleju,
• 1 duża garść grzybów suszonych, najlepiej prawdziwków,
• sól,
• pieprz,
• listek bobkowy,
• 1 śmietana,
• zielona pietruszka,
• łazanki.

Jak przyrządzić?
1.Umyć starannie grzyby i zalać zimną wodą w sporym naczyniu. Najlepiej na noc.

2.W dwulitrowym garnku ugotować wywar jarzynowy z włoszczyzny.

3.Gdy gotowy dodać starannie wypłukane ponownie po namoczeniu grzyby. Gotować na małym ogniu ponad 1 godz.

4.Wyjąć grzyby. Wybrać ładniejsze i jędrniejsze kapelusze. Pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić z powrotem do wywaru. Grzyby mniej urodziwe można zostawić do kapusty z grzybami.

5.Na maśle przyrumienić drobno pokrojoną cebulę. Wrzucić do garnka.

6.Sprawdzić smak wywaru. Jeśli zupa jest zbyt wodnista, gotować dalej dla odparowania nadmiaru płynu i osiągnięcia naprawdę esencjonalnego smaku.

7.Zupę przez sito przelać do nowego garnka. Teraz mamy czystą zupę.

8.Do kubka odlać trochę zupy, lekko ochłodzić, dodać śmietanę, wymieszać. Dolać jeszcze trochę śmietany i całość wlać do zupy. Ilość śmietany to kwestia waszego subiektywnego odczucia. Tak samo jest z pieprzem. Skręcamy go wprost do zupy.

9.Zupę można podawać z łazankami.

Wegetariańskie wigilijne potrawy: barszcz czerwony

Oto przepis na kolejną obowiązkową potrawę w wigilijnym menu: barszcz czerwony, wersja wegetariańska. :)

Składniki:
• 1.30 kg czerwonych buraków
• 4 duże cebule
• marchew
• pietruszka
• średni seler
• 5 pieczarek lub innych grzybów
• parę kwaśnych jabłek(zamiennie może być kompot jabłkowy lub być sok jabłkowy z kartonu)
• sok zagęszczony buraczany
• 200g soku z kwaszonej kapusty
• 4 łyżki oleju, sos sojowy
przyprawy:
• liść laurowy,ziele angielskie,jarzynka, paprykę słodka,
chilli,pieprz,cukier,sól.
• wegetariański barszcz w proszku w słoiczku

Jak przyrządzić?
1.Do gotującej wody dodajemy jabłka, cebulę, olej, trochę sosu sojowego, pieprzu, jarzynki, soli, cukru, ziele angielskiego, liść laurowy, pokrojone w grube talarki buraki, jarzyny oraz grzyby i gotujemy na małym ogniu.

2.Kiedy buraki są już gotowe wyjmujemy je łyżką cedzakową razem z jarzynami.

3.Do wywaru dodajemy około pół szklanki zagęszczonego soku buraczanego oraz dwie części z trzech barszczu w proszku (jeśli nie dodawaliśmy wcześniej jabłek to teraz dodajemy sok jabłkowy lub kompot).

4.Doprawiamy cukrem, jarzynką, pieprzem, soją, papryką, solą i jeśli jest mało kwaskowy to zakwaszamy do smaku sokiem z kwaszonej kapusty.

5.Odstawiamy aby smaki połączyły się.

Jak podawać?
Do barszczu na talerz można dodać ugotowaną fasolkę lub podawać go z krokietami z kwaszonej kapusty i pieczarek.

Wegetariańska wigilia: pierogi z soczewicą

Jako że pierogi są absolutnie obowiązkową potrawą na wigilijnej uczcie, oto propozycja na wigilijne pierogi w wersji wegetariańskiej - czyli pierogi z soczewicą.

Składniki:
farsz
• 20 dag soczewicy zielonej
• 2 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• łyżeczka curry
• łyżeczka kolendry mielonej
• pół łyżeczki soli
• łyżka kaszy manny (niekoniecznie)
• 1,5 szklanki wody

ciasto
• 2 szklanki mąki pszennej
• łyżka miękkiego masła lub ghee
• około pół szklanki ciepłej wody

dodatki
• duża cebula
• 3 łyżki masła lub ghee

Jak przyrządzić?
• Wypłukać soczewicę, zalać wodą, wrzucić przyprawy i rozgotować soczewicę (w razie potrzeby dolać nieco wody). Usunąć listki laurowe i ziele angielskie. Na zakończenie dodać kaszkę manną i gotować jeszcze 2 min. Mieszając. Farsz powinien być niezbyt suchy.

• Podczas gotowania soczewicy zagnieść ciasto. Gotowe powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt twarde i suche – dodać nieco wody.

• Ciasto partiami rozwałkowywać, wycinać kółka, nakładać w środek farsz i zakleić brzegi.

• Wrzucać pierożki na wrzącą osoloną wodę delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Gotować ok. 4 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.

• Na maśle przyrumienić drobno pokrojoną cebulę i tym polać pierożki

• Ciasto można też wykrawać w kwadraciki i zaklejać z farszem w tradycyjne wigilijne uszka. Podać z barszczem.